Las Navidades ya están aquí y, por consiguiente, multitud de comidas que celebrar. Por si te has quedado sin ideas, traemos una receta con un producto típico de estas fiestas: el cordero.

Necesitamos

  • Brazuelo de cordero
  • Una cebolla
  • Medio puerro
  • Dos zanahorias
  • Dos tomates maduros
  • Ajo
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Laurel
  • 25 gramos de vino rancio
  • 25 gramos de aceite de oliva
  • 50 gramos de jugo concentrado de cordero

 

Pasos a seguir:

Para el brazuelo de cordero

  • Sumergir el brazuelo de cordero en la salmuera y dejarlo una hora y media en el frigorífico.
  • Tras sacarlo y secarlo bien, se marca el cordero en una cazuela con aceite. Una vez hecho retiramos y lo dejamos enfriar en la nevera.
  • En la misma cazuela sofreímos las verduras a excepción del tomate que se añade una vez estén cocidas. Se echa vino rancio y se deja reducir.
  • Tras haberlo dejado enfriar envasamos el cordero y las verduras en una bolsa de cocción y lo cocinamos en el roner a 65ºC durante 24 horas o a 80º durante 12 horas. Separamos la carne de las verduras y el jugo cuando la carne esté fía, envasamos de nuevo y reservamos.
  • Separamos la carne de las verduras y el jugo. Cuando la carne esté fría envasamos de nuevo y la reservamos.
  • En un cazo cocemos el jugo resultante de haber cocinado el cordero. Lo desgrasamos y colamos.

 

Para finalizar y servir

  • Calentamos el cordero envasado a 65º durante 15 minutos. Una vez caliente lo pasamos a la bandeja de horno y lo cocinamos a 180º durante 7 minutos.
  • Emplatamos y salteamos con la salsa resultante de haber cocinado la carne.
  • Acompaños el brazuelo de cordero con verduritas asadas.