La costilla de ternera ya es un bocado exquisito, pero si está lacada en su jugo y se acompaña de un trinxat de patatas, nos deja sin palabras.

Necesitamos:

  • Costilla de ternera
  • Aceite de oliva suave
  • Especias de barbacoa, cajún, chili dulce, salsa kimche
  • Comino
  • Sal
  • Patatas
  • Puerro
  • Col china
  • Naranja.

Pasos a seguir:

  • Hacer un aliño de la maceración de la costilla en un bol. Se pone aceite de oliva suave, unas cucharadas de especias barbacoa, cajún, chili dulce, salsa kimche, comino y sal.
  • Embadurnar las costillas una a una para ponerlas en bolsas de vacío individualmente. El aliño restante lo dividimos entre las bolsas de vacío.
  • Preparamos el horno a vapor a una temperatura de 73 grados.
  • En un gastronóm con agujeros poner las bolsas de vacío y colocar en el horno durante 16 horas.
  • Coger una costilla, sacarla de la bolsa, salsear con su jugo y hornear durante 8 minutos a 180 grados.
  • La guarnición es un trinxat de patatas, puerro, col china y un poco de ralladura de naranja.