La costilla de ternera ya es un bocado exquisito, pero si está lacada en su jugo y se acompaña de un trinxat de patatas, nos deja sin palabras.
Necesitamos:
- Costilla de ternera
- Aceite de oliva suave
- Especias de barbacoa, cajún, chili dulce, salsa kimche
- Comino
- Sal
- Patatas
- Puerro
- Col china
- Naranja.
Pasos a seguir:
- Hacer un aliño de la maceración de la costilla en un bol. Se pone aceite de oliva suave, unas cucharadas de especias barbacoa, cajún, chili dulce, salsa kimche, comino y sal.
- Embadurnar las costillas una a una para ponerlas en bolsas de vacío individualmente. El aliño restante lo dividimos entre las bolsas de vacío.
- Preparamos el horno a vapor a una temperatura de 73 grados.
- En un gastronóm con agujeros poner las bolsas de vacío y colocar en el horno durante 16 horas.
- Coger una costilla, sacarla de la bolsa, salsear con su jugo y hornear durante 8 minutos a 180 grados.
- La guarnición es un trinxat de patatas, puerro, col china y un poco de ralladura de naranja.
