En Carnes Desiderio hemos de reconocer que con esta receta de punta de lomo de bellota con salsa hoisin se nos hace la boca agua.

Necesitamos:

  • Secreto de bellota
  • Salsa hoisin
  • Salsa de soja clara
  • Salsa de soja oscura
  • Arroz basmatic
  • Col
  • Lombarda
  • Jengibre
  • Cebolleta china

Pasos a seguir:

  • Salpimentar levemente el secreto de bellota y envasarlo al vacío con una mezcla de salsa hoisin y soja al máximo vacío posible. Posteriormente, cocinarlo en un cocedor de vapor o en un roner a 65º durante 4 horas.
  • Una vez se saque de la bolsa, darle un golpe a la parrilla de dos o tres minutos.
  • Cocer el arroz con agua y sal durante 13 minutos y dejarlo reservar. Cortar la col, lombarda y jengibre en juliana que se saltean a fuego vivo, una vez ligeramente cocinadas se le añadirá la cebolleta china y a continuación el arroz, salteado a fuego vivo. Antes de apartarlo se le añade un chorreón de soja clara y unas gotas de soja oscura. Saltear el conjunto y reservar.

Emplatado:

  • Disponer el salteado de arroz y disponerlo en una bandeja. Hay que disponer el secreto trinchada sobre la base de arroz.