En Carnes Desiderio hemos de reconocer que con esta receta de punta de lomo de bellota con salsa hoisin se nos hace la boca agua.
Necesitamos:
- Secreto de bellota
- Salsa hoisin
- Salsa de soja clara
- Salsa de soja oscura
- Arroz basmatic
- Col
- Lombarda
- Jengibre
- Cebolleta china
Pasos a seguir:
- Salpimentar levemente el secreto de bellota y envasarlo al vacío con una mezcla de salsa hoisin y soja al máximo vacío posible. Posteriormente, cocinarlo en un cocedor de vapor o en un roner a 65º durante 4 horas.
- Una vez se saque de la bolsa, darle un golpe a la parrilla de dos o tres minutos.
- Cocer el arroz con agua y sal durante 13 minutos y dejarlo reservar. Cortar la col, lombarda y jengibre en juliana que se saltean a fuego vivo, una vez ligeramente cocinadas se le añadirá la cebolleta china y a continuación el arroz, salteado a fuego vivo. Antes de apartarlo se le añade un chorreón de soja clara y unas gotas de soja oscura. Saltear el conjunto y reservar.
Emplatado:
- Disponer el salteado de arroz y disponerlo en una bandeja. Hay que disponer el secreto trinchada sobre la base de arroz.
