En Carnes Desiderio, hemos decidido modernizar nuestras recetas con uno de nuestros productos, la chuleta ibérica corte french con salsa de coco. Pasos a seguir:
Para la chuleta ibérica corte french
- Salpimentar levemente la chuleta ibérica y envasar al vacío en una bolsa de cocción con un poco de citronela.
- Cocinar la chuleta ibérica en un cocedor de vapor o roner a 65 grados durante una hora y media.
Para la salsa de coco
- Para la salsa de coco se necesitan 200 ml de leche de coco, citronela y concentrado de carne tipo bovril.
- Calentar e inficionar los ingredientes con una cucharada del concentrado de carne y dejar reducir.
- Si deseamos una consistencia más espesa se debe utilizar algún tipo de almidón.
Para el parmentier
- El parmentier necesita 400 gramos de patata, puré de ajo asado, mantequilla, nata y sal.
- Se cuecen las patatas y se pasan por el pasa puré, se agregan los ajos, la sal, la mantequilla y la nata hasta alcanzar la textura deseada.
Emplatado
- Calentar el parmentier de patatas y poner en el centro del plato, donde colocaremos sobre él la chuleta ibérica, tras ser marcada a la parrilla a 200 grados durante dos minutos.
- Saltear un poco la verdura en una sartén a fuego alto durante un par de minutos, y salsear con la leche de coco.