En Carnes Desiderio, hemos decidido modernizar nuestras recetas con uno de nuestros productos, la chuleta ibérica corte french con salsa de coco. Pasos a seguir:

 

Para la chuleta ibérica corte french

  • Salpimentar levemente la chuleta ibérica y envasar al vacío en una bolsa de cocción con un poco de citronela.
  • Cocinar la chuleta ibérica en un cocedor de vapor o roner a 65 grados durante una hora y media.

 

Para la salsa de coco

  • Para la salsa de coco se necesitan 200 ml de leche de coco, citronela y concentrado de carne tipo bovril.
  • Calentar e inficionar los ingredientes con una cucharada del concentrado de carne y dejar reducir.
  • Si deseamos una consistencia más espesa se debe utilizar algún tipo de almidón.

 

Para el parmentier

  • El parmentier necesita 400 gramos de patata, puré de ajo asado, mantequilla, nata y sal.
  • Se cuecen las patatas y se pasan por el pasa puré, se agregan los ajos, la sal, la mantequilla y la nata hasta alcanzar la textura deseada.

 

Emplatado

  • Calentar el parmentier de patatas y poner en el centro del plato, donde colocaremos sobre él la chuleta ibérica, tras ser marcada a la parrilla a 200 grados durante dos minutos.
  • Saltear un poco la verdura en una sartén a fuego alto durante un par de minutos, y salsear con la leche de coco.