Las tira gold de vaca cebona no necesita guarnición, pero nunca están demás unas patatas, mojo canario y pimientos de padrón:
Para las tiras gold
- Sacar de la bolsa de vacío unos minutos antes de su elaboración para que se aireen.
- Parillar a 200 gramos unos tres minutos.
Para las patatas
- Se necesitan 400 gramos de patatas que se confitarán en aceite durante unos 60 minutos.
Para el mojo canario
- Se necesitan 5 dientes de ajo, 2 unidades de cayena, 1 cucharada de pimentón dulce, ½ cucharada de comino, 5 dientes de ajo, 250 ml de aceite de oliva suave, 50 ml de vinagre blanco y sal gruesa al gusto.
- Una vez se tengan todos estos ingredientes deben mezclarse, colocar en el baso batido y triturar.
Emplatado
- Disponer las tiras gold parrilladas en el plato montando un poso encima de la anterior.
- Cortar las patatas por la mitad y dorar en la sartén o freidora, se colocarán al lado de las tiras y napar con el mojo canario.
- Saltear los pimientos del padrón en una sartén a fuego medio hasta que estén cocinados y colocar al lado de las patatas y las tiras gold, se le añadirá sal en escama al gusto.
